Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en calcio, vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio.
En estado de larva, proporcionan calorías de gran calidad, ya que están conformadas por ácidos grasos poliinsaturados que no hacen daño al hombre.
La deficiencia más preocupante en la dieta alimenticia son las proteínas.
Por ejemplo:
100 gramos de carne de res contienen de 54 a 57% de proteínas
100 gramos de chapulines, contienen de 62 a 75%.
"Las proteínas son las reparadoras y constructoras de las células, tejidos y órganos del cuerpo; además, intervienen en el funcionamiento del sistema inmunológico que nos protege de las enfermedades... Los insectos aportan no sólo una gran cantidad de proteínas, sino que incluso pueden llegar a superar la calidad de las que proporcionan el pescado, el pollo y cualquier otra fuente proteínica",
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